Alho

Olá
Aos que gostam de cozinhar.
Sei que não é o propósito direto do grupo, mas alguém pode dar informações baseado em leitura de algum livro.
Necessito de duas informações:

01 - Como guardar alho descascado, picado ou não?
Já coloquei o alho mergulhado em azeite e depois de certo tempo ficou azulado.
Já preparei um mix que tempero e também ficou azulado após algum tempo.
Sabem dizer o que acontece?

02 - O miolo do alho interfere de alguma maneira num prato ou num mix de tempero?
É útil e/ou necessário retirá-lo?

Não consigo fazer um prato salgado se não colocar tempero e principalmente o alho, mas todas as vezes que preciso, tenho que descascar e triturar.
Tento saber de algum método para ter um mix de tempero à mão, quando necessitar.

Agradeço a atenção

Abraços
Bn